軟燜獅子頭和多昧火腿的做法介紹：

  軟燜獅子頭

  用料：

  豆腐3塊，香菇、木耳，金針，筍，菜心，油條、素雞、雞蛋各適量，生抽、鹽，糖、面粉、豆粉、麻油、生油、上湯各適量作調(diào)料。

  制法：

  (1)將香菇、木耳洗凈，浸發(fā)后切細(xì)絲：金針洗凈略浸，去硬頭；菜心、筍洗凈切段；油條、素雞分別切碎。

  (2)將豆腐切去硬邊用手揉碎，放入大碗內(nèi)，加入油條、素雞、面粉、蛋白和鹽，仔細(xì)拌勻。

  (3)用手捏成一個(gè)個(gè)較大的圓丸子，放入油鍋中炸至呈金黃色。

  (4)另起鍋炒香菇、菜心二筍、木耳、金針，加生抽及上湯略煮片刻，放進(jìn)丸子，燜10分鐘后，放入豆粉水推勻即成。

  特點(diǎn)：

  清口適味，開胃佐食。

  多昧火腿

  用料：

  豆腐皮1張（約25克），腐竹175克，紅腐乳汁2弓克，味精、姜汁、五香粉、醬油、白糖各適量，堿粉0.5克，麻油50克。

  制法：

  (1)把堿粉放溫水中化開，放入腐竹泡軟，洗干凈瀝去水，切成1.5厘米長段，放入盆中，加醬油、味精、姜汁，紅腐乳汁，五香粉，白糖腌漬20分鐘左右。

  (2)在炒鍋中放麻油，燒熱后投入腐竹段，炒出昧，收干水分，取出鍋。

  (8)將豆腐皮蒸軟取出，去掉邊筋，切成2張，攤平，將腐竹段分放在豆腐皮上，理成長條，包卷成直徑3.5厘米的圓筒形，用干凈的粗布緊包，用繩子扎緊。

  (4)放籠內(nèi)蒸1小時(shí)取出，待涼后解開繩去掉布，切成薄片，在盤中呈元寶形。

  (5)碗內(nèi)放醬油、味精、姜汁、麻油調(diào)成鹵汁，淋在火腿片上即成。

  特點(diǎn)：

  軟韌適口、形似火腿。

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